那年花开月正圆——甑糕,蒸羔羊,酿皮儿,牛奶鸡蛋醪糟,...剧里最火的这里都有!

发布日期:2018-04-11 11:16
分类:门店展示
浏览次数:127

 那年花开月正圆——甑糕,蒸羔羊,酿皮儿,牛奶鸡蛋醪糟,...剧里最火的这里都有! 

 

寒露一过,秋风萧瑟,看着窗外的天气,不由得想吃点羊肉泡馍了。

现在上海正宗的西北菜不算多,除了那几家主流的,只能想到她了。

————————————————————————————

 

同时,囡囡的助理小姐姐阿歪最近每天无精打采,微信回复的速度简直比蜗牛还不如,周末约她出来“踩点”,阿

歪居然说,哪里也不想去,一心想在家给吴聘哥哥守寡(o(╯□╰)o)这是什么鬼┑( ̄Д  ̄)

 

于是,我们就神乎其技,自然而然的走到了这家别具一格的西北风味馆子—— 煜北西北小馆。

最早认识她是在大学路,煜北,照耀北方之意。这次囡囡带阿歪来到长寿路这家大话西游主题的煜北一探究竟。

 

甑糕

甑糕是剧中主人公周莹最爱吃的一种小吃。

 

阿歪首当其冲的就点了剧中孙俪最喜欢的甑糕:

 

 

 

甑糕,是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,甑糕小吃历史非常悠久,是西安和关中地区特有的传统

风味小吃。,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而

用之蒸制的粘糕也别有风味。他们家的甑糕一端上来,就闻到了那股诱人的大枣红豆糯米香,看上去色泽诱人,

囡囡喜欢吃糖,就加了一些白砂糖。一筷子下去,这甑糕的口感非常绵柔软,配合着里面一起蒸至酥软的大枣和

红豆一起入口, 绵软粘甜香 ,感觉这是有非一般的滋补性啊,难怪周莹这么喜欢吃!

 

 

煜北的甑糕,不但做得相当的地道,关键价格也不贵,10元一份360克,一份下去非常的撑,但是滋补的功

效却一点都不打折。

 

娜舅臊子面

 

 

 

俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在西北,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,西

北的人们在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。其中关于西北饮食的文化也是非

常特别,“陕西八怪”就提到了 :“扯面宽得像裤带”(biang-biang面),“ 锅盔像锅益 ”,

“辣子是道菜”等。

正宗的西北人爱吃面食,西北人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,

还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃

胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。说到西北的面食,

不得不提臊子面。臊子面,又称哨子面(地区方言“shi”和“si”不分)。臊子面的特点有九个字概括,叫做“煎稀汪,

薄筋光,酸辣香”。 

 

 

囡囡点了两种臊子面:经典款的“娜舅臊子面”和“羊肉臊子面”。相对来说,“娜舅臊子面更符

合“煎稀汪,薄筋光,酸辣香”。面端上来伴随一股馋人口舌的辣辣的香味,迫不及待一筷子下去,

蘸蛮卤肉的面条,满满一口,嗯!果然面条也很有咬头,口味鲜咸香辣。羊肉臊子面则相对口味更

清淡一些,油少一些,上面的羊肉浇头也是做成红烧卤味儿的小肉丁,配以老豆干丁马铃薯胡萝卜

丁青菜等,这正是正宗做法。囡囡更推荐“娜舅臊子面”。

PS: 当时很好奇“娜舅”是谁,原来是老板姐姐,娜娜的舅舅。娜舅臊子面,就是娜娜的舅舅做

的臊子面~他们家还有荞麦面可以选~

 

老兰州秘制水洗酿皮

 

 

08年那时候第一次带着400块钱来上海。刚来的时候就是想家,然后吃不饱。一直在上海的大街小

巷去找我认为家的味道。最后我就决定自己做一家。我现在在用传统的这种方法在做酿皮。我们是

每天早上十点开始洗面,等面的浆再沉淀,一点到两点起来开始蒸制,然后到第二天早上,切好了

后售卖。 在我们兰州凉皮不叫凉皮,叫酿(rang)皮子。 香!Q弹!  泼辣面儿,那我们的用料会

比较复杂, 就我现在做的单调味料这一块,大概需要用到的这种干货味料可能要四十多种,控制好

油温,需要用150度左右的油温,不能胡,但是还要把辣椒的香味泼出来。其次还有就是辣椒本身

的品质,都无添加的,香而不辣,还有就是红的这样一个特点。少几味,几乎是等于吃不出来,但

是我呢就还在调整改进,还是在寻找那个,我心中最完美的家的味道。”

 

 

 下单后,门口的伙计手脚非常麻利,将凉皮切好拌上黄瓜丝和烤麸片后,迅速从五个超大碗他盛放

的特制酱料里面各舀出一勺浇在酿皮上。他们家辣椒酱特别香,兰州的特点就是辣椒酱讲究香。据

说他们家的店里的辣椒等40味做凉皮的调料都是从兰州空运过来的,特别是辣椒。酿皮本身的口感

十分爽滑Q弹,上面挂的辣椒又麻又香,还略有点芥香味,辣味中有淡淡酸味很开胃。据他们店员

说,这添加进去的醋,是经过蒸制的,因为现在外面兑出来的醋,酸味太重,而兰州的醋酸味相对

更加淡一些,所以需要通过蒸制来去除多余酸味。

 

 


麻辣隔壁大漠涮牛肚

 

 

这道菜属于他们家创意菜。大西北空运过来的新鲜牛肚被放在童年记忆里才会出现的长方形铁

皮饭盒里,下面垫上鲜美的豆腐皮,在最上面盖上一层他们家秘制的酱料,烧制而成,上面撒

了薄薄的一层大蒜绿叶末。看上去口味并不清淡,但色泽香味却十分撩人。囡囡迫不及待的拿

起筷子夹起一筷子秘制酱料的麻辣牛肚,放入口中,哇噻,这个味道好香好浓郁~辣辣的鲜香

味道,配合牛肚的Q弹有嚼劲,口味除了鲜辣,还有类似干果仁泥的那种浓郁的香味,这些超

级好吃的味道混合在一起使得这道菜的口味非常丰腴,入口后味蕾上顿时刮起了一股热情的风

暴,仿佛从这道菜里可以感受到大漠那种浓郁又迷人的风情,这个味道真的太好吃了~~别看这

容器是铁皮饭盒,一旦开始吃第一筷子,后面筷子根本停不下来,关键这量还不小。

 

(囡囡觉得这个大漠涮牛肚,真的可以改名叫“筷子停不下来麻辣涮牛肚”了~

羊羔碗蒸

 

寒露一过,秋风更加凌冽,出门不穿个风衣,都会感受一把透心凉,这种时候,我真的只想来一碗

羊汤,来一大份羊肉!!

 

 

囡囡绝对力荐他们家的羊羔蒸碗。(虽然名字有点点残忍,但是….真的是超!极!好吃亚~  (o◕∀◕) \(≧▽≦)/

 

他们家的羊羔蒸碗是选用20斤以内的滩羊小羊羔,蒸到酥香。而且这小羔羊肉,都是从兰州空运

过来的。由于本身的小羔羊排的肉质就十分鲜嫩,蒸好出来以后,这肉质更加软嫩,轻轻嚼一小

口,唇齿留香,这鲜嫩的口感,葱香肉香相结合,味蕾上顿时绽放出一朵朵迷人的小花儿,感受

到一股来自心头的温柔和暖意。

 

即使在不蘸任何蘸料的情况下,面对如此的人间极品之鲜嫩,囡囡和歪歪还是完全停不下筷子。

PS: 这蒸羔羊肉旁边的羊肉汤也是鲜美十足,因为是蒸羔羊的肉羊,十分浓郁的羊肉汤。现在

写的时候,回想起这味道,还会忍不住流口水¯)。。。

 

不过要说起羊肉汤,那在他们家待上一个冬天,都不会厌,他们家的各种羊肉汤,羊肉泡馍,羊杂汤,都是囡囡在

上海吃过的最地道好吃的羊汤之一了!

 

羊肉泡馍

 

 

"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"---羊汤制品里,羊肉泡馍绝对是扛把子的,暖胃耐饥,口味醇厚鲜香。他们家的羊肉

馍不单有一大碗羊肉汤配一只白吉馍,还有一蒸只的糖蒜,和一小碟子辣椒。

 

囡囡有位在兰州上过学的朋友,问她这个搭配是否地道,她直点头,他们在兰州就是这么吃的。羊肉泡馍,这馍

得自己掰,自己泡在羊肉汤里面,才够地道!   他们家的这个羊肉汤,绝对是两个字:实诚!!囡囡本来对羊肉

泡馍里的羊肉没有什么期待,可是往下一撩, 哎哟,我噻~~~这么多羊肉?!羊肉汤也是煮很久,味道非常浓郁。

喝一口羊汤,心头就是一暖。

 

 

说到羊肉泡馍,就不得不提一下他们家的白吉馍,全手工制作的,据说他们家老板为了找到这个兰州做馍的师傅

是煞费苦心。他们家的所有馍都出自这位师傅,这位师傅每天从早晨7点开始做馍,做到晚上7点,一天要做 1000

左右白吉馍。囡囡尝试了一口不蘸羊汤的白吉馍,表皮香脆内里实诚,味道很香,可以吃得出手工制作的。

 

肉夹馍

 

煜北的肉夹馍,也是一大亮点。除去手工制作的白吉馍不说,这肉馅儿也是每天煮一锅,卖完就没有了。用的是黑毛

猪肉,用的是五花肉的部分,煮得汤汁充分浸透于每块上好的五花肉中,特别是富含满满胶原蛋白的猪肉皮,丰富的

胶质都合着精肉一起切碎被夹入白吉馍中。

做肉夹馍的师傅和做酿皮的师傅是同一位,手脚非常麻利,量都控制得十分好,一看就是老师傅了。(据说他们家所

有的厨师、师傅都是兰州请过来的。)

 

羊杂汤

 

他们家的羊杂汤是用羊心羊肝等羊内脏加上羊头,进行久煮而成,将内脏切碎加入米粉融入久煮而出的羊高汤,

加入大蒜末。一道口味重重的羊杂汤便诞生了。一口下去,温暖了整个冬天~~~

 

鸡蛋牛奶醪糟

 

醪糟,其实是一种米酒酒酿,由糯米加酒曲发酵而成。 鸡蛋牛奶醪糟,最早是由甘肃临夏传入兰州,在兰州发

扬光大,甚为流行的一道美容养颜的甜品。他们家的鸡蛋牛奶醪糟里面除了传统的牛奶、鸡蛋、醪糟等,还有

添加黑芝麻,红枣,枸杞,核桃,葡萄干等,端上桌就有一股淡淡奶香味,吃起来牛奶和着的蛋花,非常柔软,

很是 滑嫩爽口 ,奶香酒香交织在一起,变幻出一股让人陶醉的香味,口味香甜,略带一点若有似无的酸甜,

带领味蕾穿越到西域的宫殿,享受这番养颜的美味。感觉是一道非常美容养颜的菜品,口味上又可以当作甜品,

并且是 滋补 的甜品,大写的一个赞。

 

 

老兰州自制酸奶

 

两个字:地道!

囡囡以前出差有次在兰州待过一天,虽然白天不得闲,但是有路过正宁路吃过地道兰州老酸奶,这口味~~没错!!

就是这个味道!浓郁的手工调制酸奶,口感相当的醇厚,加入满满的葡萄干,口味超级浓郁。(而且,他们家的

料可比在兰州吃到的放得足得多了!!)他们家还加入了红豆,口味更佳~~滋补养胃,美容养颜~

 

老兰州酸奶甜胚子  

囡囡要忍不住说: 这道甜品实在是太赞了!!是煜北首创,在前面的老兰州酸牛奶的基础上,创新加入了甜胚子。

这里普及一下:甜胚子,是拿莜麦蒸熟后加酒曲酿造而成,一般在兰州是单独拿甜胚子加凉水冲成一碗甜胚子汤吃。

(记得煜北也有单卖的老兰州甜胚子。)甜胚子本身有酒味有甜味,现在将这份醉人的香味加入了老兰州酸奶,甜

胚子的甜甜酒香和着红豆以及酸奶的浓郁奶香,葡萄干的清香酸甜香,交融到一起,相得益彰,演奏出一幅完美的

乐章,口味香浓,层次分明,让人爱不释口。在麻麻辣辣之后来上这样一份,大大的完美享受。

 

老兰州灰豆子

这道小吃在兰州也吃过,做得非常之地道口。灰豆子汤,口感类似豆沙汤,里面除了煮的香香酥酥的黑豆子,还

有红枣,豆沙非常 细腻柔滑 ,配合着红枣的 香,口味很赞。灰豆子本身在煮的时候没有加糖,可以按照个人

的口味在里面加糖,加糖。

这道灰豆子,很多人都误认为是用的红豆,其实用的是麻色的豌豆。而且别看小小一碗,这制作制作工艺比较复

杂,先要将豆子在锅中翻炒,而且翻炒的过程中不能停止搅动,以免糊锅,待炒出豆香以后,才与红枣一起入锅

旧煮,慢慢熬煮至出豆沙,枣香。灰豆子也是一道滋补佳品。

 

 

白切羊肉

煜北的白切羊肉性价比相当之高, 空运 的大西北羊肉,肥瘦相宜, 肉质细嫩鲜美 ,这样一大盘子,售价才38元。

蘸着配送的秘制调料,调料的口味咸中略带一点点酸味,调料顺着白切羊肉片的肉质纹理浸润进去,使得白切羊肉

的味道更加的鲜美。

 

 

老兰州一品砂锅米线

这一锅子,里面有基围虾,蟹肉棒,牛肚,鱼丸,海带丝,鹌鹑蛋,千叶丝,方腿,豆腐块,蔬菜等,海陆空一锅

端。由于用料的丰盛,汤汁十分鲜美,老板告诉我们,他们是完全不放味精,的,这一锅的鲜美,主要来自于用料

的原汁原味。值得一提的是他们家的米线,爽滑Q弹,口感非常之好。别看这道不那么大西北的菜,却是兰州人民

的心头好。

 

说起来煜北每家店的环境也都很有设计感,比如长寿路店的大漠风格壁画,还有大话西游主题配丝绸之路的长

壁画,非常亮眼。

在店铺当中还悬挂着从兰州运过来的大鼔。

还有非常值得一提的是他们家餐具,都是专门从 景德镇定制 的青花瓷餐具。

 

 

 

 

本期探店地址:

煜北西北小馆(巴黎春天店):长寿路155号巴黎春天6